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年夜饭,怎么吃?

发布时间:2020-04-08

餐馆、外卖、半成品,哪种年夜饭吃着更香?了解到年夜饭的预定之火爆,作者对年夜饭市场进行了一定的研究,也知道原来还有这么多种的年夜饭形式,也基于此进行了一些会员服务的延伸思考。

餐馆、外卖、半成品,哪种年夜饭吃着更香?了解到年夜饭的预定之火爆,作者对年夜饭市场进行了一定的研究,也知道原来还有这么多种的年夜饭形式,也基于此进行了一些会员服务的延伸思考。

年夜饭,是春节最重要的习俗之一。

每逢除夕夜,一定少不了,一家团聚吃上一顿。

按照中国的传统习惯,一般年夜饭都是一家人在家里一起吃。

但是随着生活水平的提高,消费理念的转变,以及其他的一些原因,在外吃年夜饭的趋势,越来越明显。

同时,关于年夜饭的消费方式,也正在变得越来越灵活多样。

一、国庆节就预定完了

村长从来没有在外面吃过年夜饭,当我得知了一些年夜饭的预定情况后,的确让我很震惊。

早就今年的10月份,我身边几个同事就开始预定年夜饭了。当时我还很好奇,这离过年还有好几个月呢,怎么就开始预定年夜饭了呢?

后来问了才知道,对于当地一些知名的餐馆、酒店来说,年夜饭的热销超乎想象。

绝大部分的餐馆和酒店,12月份就已经全部预定完了,只有极个别的酒店还有一些大堂的空位。而有些特别知名的餐馆,国庆节的时候,名额就被预定完了,花高价也是一桌难求。

据一个做餐饮的朋友说,有些老顾客,除夕夜当天吃完,就提前预定下一年的名额了。

二、错峰年夜饭成为新选择

针对年夜饭热销的情况,有些家庭便选择了错峰堂食,一些酒店也提供了灵活的选择。

1. 年夜饭实行二轮制

为了提升营业额,也为了服务更多客户,许多酒店把年夜饭分成了两轮。第一轮为下午4点到晚7点,第二轮为晚上7点到10点。

有些酒店对于超过时长的,还会额外加收服务费,每超过半个小时,加收100元。

由于时间原因,部分酒店第二轮年夜饭的火爆程度,还超过了第一轮。

2. 年午饭也深受喜欢

既然订不到年夜饭,就选择年午饭吧,而且除夕夜一家老小还能在家里看春晚。

一些知名餐馆的年午饭,预定程度也能达到80%。而那些非品牌的餐馆,年午饭的预定也能超过50%。

还有一些双方城市比较接近的独生子女家庭,也流行中午在丈母娘老家吃年中饭,晚上回自己老家吃年夜饭。

三、私人定制需求强烈

针对不同的客户,餐馆也推出了不同的年夜饭套餐来满足客户的需求。

1. 固定套餐最热销

为了方便客户选择,也为了提升餐馆的出餐速度、准备等原因,许多酒店都会提前准备4、5个固定套餐。比如688元8个热菜2个冷菜一汤一点心,988元十个热菜4个冷菜一汤一点心等。

固定套餐的销售,至少能占到酒店年夜饭60%以上的份额。

2. 自助套餐最实惠

也有客户图省时省心的,一些酒店推出了168元或者258元的自助套餐。

不仅菜品多,不限时,还能放心敞开吃。自助套餐特别实惠,深受许多用户的欢迎,其实许多酒店也很乐意这样做。

3. 私人定制成刚需

本来和家人吃顿年夜饭就不容易,在吃上就更不能简单将就了。所以许多客户更倾向于自己单点,或者在套餐基础上额外加餐。

而且这里也要提到一点,火锅和海鲜宴,近几年成了年夜饭的新宠。

四、价格贵,订单不减

从我的角度来说,当我了解完一些餐馆的年夜饭价格后,只能直呼吃不起啊。

比如在海南的海口,一些海景酒店或靠海的餐馆,年夜饭的价格一点都不便宜。

远景包厢5888元,大包厢6888元,豪华包厢可容纳20个人,需要8888元。

中档价格的年夜饭套餐,分别是2888元,3888元和5888元。

还有些豪华酒店和餐馆,年夜饭的价格更是超过万元,还会收取5%-15%不等的服务费。

尽管如此,仍然无法抵挡消费者预定年夜饭的热情。

五、有文化的年夜饭

年夜饭的火热,不仅是大街小巷的餐馆想进来分一杯羹,就连许多景区都想来凑一份热闹。

1. 故宫推出年夜饭

1月12日,故宫年夜饭以每桌6688元登上了网络热搜。

故宫年夜饭由故宫角楼餐厅推出,初步计划从小年夜到正月十五,每桌按照10人的标准设置,每天供应三桌。

包括餐前干果、六道前菜、三道海鲜、六种涮肉、六种素材以及蒸饺等。价格为6688元,每增加一人,额外增加688元。

故宫年夜饭一经推出,就被预定完了。但没过几天,备受争议的故宫年夜饭就主动取消,退还了客户的订金。

其实,从商业和创新的角度来说,我并不是特别反对故宫推出年夜饭这件事情,我觉得是一个不错的尝试。

2. 景区年夜饭

不仅是故宫,其实在中国许多地方的景区,都争先推出了年夜饭服务。

逛景区、学文化、品美食、庆团圆,其实是特别应情应景的事情。比如乌镇西栅,婺源篁岭,南京夫子庙等景区,均推出了当地特色美食的年夜饭。

六、年夜饭新趋势

近几年来,随着人们的消费习惯、90、95后新消费人群以及消费场景发生的诸多变化,年夜饭的消费形式上也有了新的改善。

1. 旅游年夜饭

刚才我们提到了许多景区、景点都相应的推出了年夜饭服务,其实有个很重要的原因,就是因为过年旅游成为了新潮流。

根据国家旅游局公布数据显示,2019年春节假期全旅游接待总人数4.15亿人次,同比增长7.6%;实现旅游收入5139亿元,同比增长8.2%。

交通运输部根据2020年春运客流预测分析,今年春节假期出游人次将再创新高,达4.5亿人次。

如成都、西安、重庆、三亚为代表的网红城市,成为过年期间全家出游的热门目的地。

所以旅游过年,带来了旅游年夜饭需求的激增,众多景区酒店的年夜饭甚至能排3轮。

2. 外卖年夜饭

既然去餐馆吃年夜饭,这么难定,那么能不能叫外卖呢?

这样既不需要自己动手,又能吃到餐馆的名菜,还能和家里人一起在家过年。

1)名厨名菜送上门

许多知名的酒店和餐馆,就推出了名厨做年夜饭的外卖服务。

不用预定,不用排队,在家就能享受酒店的同等级美食待遇。

个别酒店只做年夜饭外送服务,从大年二十九到大年初七,每天差不多有200多单。

除了味道相同,价格上还极具竞争力。最便宜的套餐399元就有7道特色菜,699元的有11道菜,够6、7个人吃。

还有一些提供到家服务的平台,也推出了名厨上门制作年夜饭的服务,这也吸引了许多客户下单。一个厨师烧制2、30个菜,全部费用也才2、3百元,还可以让厨师帮忙买菜,整体费用都比去餐馆便宜。

2)食材代加工

小餐馆:

在杭州开饭馆的杨师傅说,过年菜价贵,人工成本也高,服务时间也长,所以他今年不打算做年夜饭。

而是帮顾客提供食材代加工服务,仅收取一些加工服务费。

顾客可以自己带菜来,也可以让杨师傅帮忙代买。然后杨师傅帮忙切好,摆盘。

大超市:

除了像杨师傅这样的个体户、小餐馆老板推出了食材代加工服务外。一些大超市也推出了年夜饭食材代加工的服务,但这是免费的。

相比日常的销售,过年期间的年夜饭菜品通过免费代加工服务,销量增长了30%以上。

比如华润超市,不仅提供了现成的半成品。

顾客线下买猪肉,可以直接帮忙做成肉丸。买饺子馅和饺子皮,可以免费帮忙包成饺子。

类似的代加工服务还有炸鱼,做鱼丸,腌制鱼干,火腿切片、炸蹄髈等等。

3)淘宝年夜饭

线下年夜饭一桌难定,许多客户便另辟蹊径,选择去淘宝、京东等电商平台订购年夜饭半成品礼盒。

图:半成品套餐

半成品里面的菜,都是由厨师调好了味道或者对应的放了调料包,只要拿回家稍许加热即可食用。

相比线下动则几千的年夜饭套餐,电商平台的年夜饭套餐也更加实惠。

说实话,我在了解年夜饭之前,真不知道年夜饭还可以在淘宝等平台上订购。

村长对比了淘宝和京东两个平台,发现300-400元左右的年夜饭半成品礼盒最受欢迎,能满足6、7个人家庭食用,个别店铺的月销售都超过了5000单。

图:海鲜套餐

另外,村长还发现了年夜饭海鲜礼盒套餐也很热销,一些店铺的销量都超过了3万单。

七、年夜饭的延伸 1. 服务附加值

为了吸引更多的消费者,一些酒店,也顺势推出了歌舞戏曲等节目表演。

尤其是在一些景区,吃年夜饭,看演出,成了配套服务。

还有些商家为了活跃气氛,也会扮演成财神爷,去包厢、大堂向消费者发红包、送福字、送对联。

对于商家来说,的确在成本上有所增加,但让用户在吃年夜饭之余,享受到额外的服务,的确是值得尝试的。

其实无论是餐馆、酒店,还是线下的商场、景区,都应该在除夕、春节假期期间。想办法增加用户的哇哦时刻,举手机拍照的时刻,发朋友圈炫耀的时刻。

在现在人人都用微信、会发抖音、快手视频的年代,对于酒店来说,这是一次绝好的营销。

2. 年货销售渠道

其实对于很多专门卖年货礼盒的商家来说,在整个春节前后,餐馆、酒店、景区其实是一个特别合适的销售渠道。

用户吃完饭,顺手购买一些年货的礼品带回家,走亲访友去拜年特别适合。

当然,酒店餐馆也可以提供包邮服务。

在一个县,一个市,只要能将自己的年货产品铺到十几家店铺,都是很好的宣传。

而且商家只要和酒店、餐馆协商好,其实不需要太多的人力成本。

3. 老客户营销

对于一些知名饭店来说,其实完全不担心年夜饭的桌位能不能卖不出。

但是对于绝大多数的酒店和餐馆来说,年夜饭作为全年营销服务当中比较重要的一个节点。

应该要把我这样的营销机会,提前与新老用户进行联系,做好年夜饭的推销工作。

在这里,有两个小点,想要和各位探讨一下。

1)会员管理工具

虽然酒店住宿是一件比较低频的事情,尤其是对于在本地的居民。

但是任何一个家庭,都会涉及到聚餐、宴请、家族会议、喜事等,延伸商业服务会很多。

餐馆、酒店,不能把年夜饭当成了一次性服务的生意,来年又继续花同样的成本来获客,这肯定是最低级、不划算的。

所以,我不知道市面上关于餐馆、酒店的客户系统目前做的如何,是不是还有切入的机会。

2)会员营销服务

我不知道各位有没有收到过酒店促销、优惠等服务短信,尤其是在婚庆、节日等重要的时间点,酒店似乎都没有主动的向客户去进行销售。

我个人认为,酒店不能纯粹靠美团、去哪儿这样的平台来获客,也不能对客户不做营销。

比如有没有加客户的微信、有没有在重要的节点(比如推出了新菜品、新优惠,年夜饭、元宵节)向用户推荐,或是当用户过生日,举办家庭等宴会有没有主动联系客户。

目前像某些连锁快捷酒店品牌以及个别4星级以上的酒店有针对客户做出了一些服务,但依旧有很多酒店、餐馆在这块的服务比较弱。

所以,这一块也欢迎在行业中的朋友来聊聊,我也会在今后深入了解后,和大家聊聊关于酒店的SAAS系统的市场。

以上是关于年货节的一些小分享和思考,也基于酒店、餐馆推出年货节做了一些会员服务的延伸提问,希望对各位有所启发。

#专栏作家#

十里村,微信公众号:十里村(ID:shilipxl),人人都是产品经理专栏作家。偶尔分享生活,关注电商、科技,新事物。

题图来自Unsplash,基于CC0协议



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