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臭豆腐为什么会这么臭,到底是怎么做的,真的是用“粪”泡的吗?

发布时间:2020-04-07

臭豆腐为什么会这么臭,到底是怎么做的,真的是用“粪”泡的吗?

美食的种类很多,有些看起来色香味俱全,让人一看到就想吃。也有些美食非常特殊,味道很臭,颜色也不好看,别说吃里,简直让人恨不得绕道而行。比如说臭豆腐,黑乎乎的,臭烘烘的,干瘪瘪的,让很多人不太敢吃。

那么这个臭豆腐为什么会这么臭,它到底是怎么做的呢?网上有人说是用“粪”泡的,这是真的吗?很多人很都好奇,下面就给大家详细的介绍一下,看完你就明白了。常见的臭豆腐有2种,一种湖南长沙的臭豆腐,颜色漆黑如墨;另一种是浙江绍兴的臭豆腐,色泽金黄。

长沙臭豆腐用的是“黑卤水”,它是用黑豆豉煮水,然后放入香菇、冬笋丝,倒入适量的白酒、碱面。然后静置发酵,大约15-20天左右,过滤一下,滤出残渣,剩下的就是黑色的,散发着臭味的“黑卤水”,然后用这个卤水来浸泡豆腐。

绍兴臭豆腐用的是“绿卤水”,它主要是用苋菜梗为原料,先切成小段浸泡一夜,再捞出来控水,然后放入坛子里,撒上食盐,让它静置发酵。也是大概大约15-20天左右,取出来,过滤一下残渣,剩下的就是绿色的卤水,同样散发着浓郁的臭味,就用它来浸泡豆腐。

卤水做好以后,剩下的步骤都一样,都是先把鲜香的豆腐放进去,浸泡一段时间,让它吸收里面的“营养”物质。用黑卤水浸泡得出来的就是黑色的,用绿卤水泡出来的就是黄白色的。然后捞出来,控干水分,放入油锅里炸一下。再淋上调好的各种酱汁,撒上香菜就可以吃了。

以上就是臭豆腐的做法,不论是长沙的黑色臭豆腐,还是绍兴的黄色臭豆腐,大致都是一样的制作流程。不同的是,每个人对卤水的做法都不太一样,有很多人都有自己的独家秘方,做出来的口味不一样。这也是为什么即使是在同一条街上,各家臭豆腐的味道也不一样的原因。

网上说的臭豆腐是用“粪”泡的,这是无稽之谈,根部不存在这种说法和做法。爱吃臭豆腐的,大可以放心吃,完全没问题的。好了,关于臭豆腐的做法,以及臭味就介绍完了。你喜欢吃臭豆腐吗?欢迎留言说说你的看法。



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