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为何大都的百姓过年必吃烤全羊,它不仅是美食,而且还有“妙”用

发布时间:2020-03-11

一提起烤羊肉,相信每一位朋友脑海中都会有这种印象,一个烤肉大叔,一边扇着风,一面用极具方言的语气吆喝着:“羊肉串了啊,好吃的羊肉串。”想想都要流口水。但是烤羊肉可不只有羊肉串这一种吃法,甚至烤羊心还有特殊的作用,究竟是什么作用呢?下面让小编为您揭秘:

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国内自古就有吃羊肉的习俗,这是因为人们发现在食用过羊肉后,可以对身体产生极佳的益处,而重阳节吃羊肉更是成为了北方的惯例,这是因为在临近冬天的重阳节时,吃羊肉可以防寒温补,抵御病侵。中医认为羊肉性温而不燥,可以暖中驱寒、温补气血、开胃健脾。

而烤羊肉的起源更为久远,从古人开始学会使用火算起,人们就逐渐习惯了吃熟肉,逐渐摆脱了食生肉的习惯。但烤羊肉的盛行是从元朝开始的,元朝人对草原羊肉的情愫,不亚于农民对田地的热枕,故此,吃烤羊肉的习惯就从蒙古草原传到了大江南北,其中烤全羊则是当年大都的老百姓们最为经典的一种吃法。

烤全羊,顾名思义,就是将一整只羊放在炉火中烤制而成,但是这其中可是有很大的学问,首先,羊必须选择两年左右的羔羊,太小的话,肉无回味,太老了则肉质坚硬,无法入味。其次,烤羊肉其实并不是由明火烤熟,而是将大烤炉烧热几个小时后灭火,利用余温,将羊肉“焖熟”,在出炉之前,还需要再次点火使羊肉表皮酥脆,内在细腻入味。元代时烤全羊是年夜饭上必不可少的重头戏,一家人围坐在一起,手中拿着特殊的割肉刀,再佐以特制的酱汁,伴随着时间一分一秒地流逝,旧的一年缓缓流逝,新的一年徐徐到来。

除了分量足够,美味无比,焦香四溢的优势,烤全羊之所以被搬到年夜饭的餐桌上,还因为它美好的寓意,自古时起,人们就认为羊与“祥”同义,所以过年吃羊肉可以保佑全家来年吉祥如意,万事顺心,而烤制的方法又代表了红红火火,富贵喜乐的元素,因此元代人过年必吃烤全羊。

除了烤全羊,还有一种特殊部位的“烤羊肉”,那就是烤羊心,吃羊心可以对心血管类疾病有很好的缓解治疗作用,尤其在降压方面有明显的作用,此外还可以养心安神、增强体力、保护骨骼。而烤羊心的做法,则把烤羊肉所特有的焦香感和羊心的特殊功效结合在了一起。除了上述的那些效果,烤羊心的最大奇效是可以提高人的胆量。

元朝忽思慧所著的古籍《饮膳正要》中写道:“炙羊心。治心气惊悸,爵结不乐。食之,安宁心气,令人多喜。”也就是说,食用烤羊心后,可以让人迅速的冷静下来,保持镇定。在古代驻守边关的军营中,每次开荤吃过烤全羊后,军官都会吩咐把羊心切片,放在火上烤制,分给营中胆怯的士兵食用。据说效果很明显,士兵在吃过烤羊心后胆气倍增,再也不做怯懦的退缩行为了,也敢于冲锋陷阵,奋勇当先了。除了增加胆气,据现代相关医务人员介绍,在治疗患有轻度抑郁症的患者时,常常会建议他们食用烤羊心,因为它还有很强的解郁奇效呢!

烤羊肉虽然不是我们国家所独有,但是对羊的内脏,尤其是羊心的利用,中国人可谓是走在了世界的前列,难怪外国人常为中国美食所折服,烤羊心这道菜,恐怕只有华夏这样的美食大国能够想出来吧?

文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:晋小舟



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为何大都的百姓过年必吃烤全羊,它不仅是美食,而且还有“妙”用

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