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炸花椒油直接下锅是错的,教你正确做法,花椒油又香又麻、不发苦

发布时间:2020-04-01

有不爱花椒辣的人吗?据小编姐姐统计,只要喜欢吃辣的人,就没有不 爱花椒味的辣,可你知道要想炸出又香又正宗的花椒味儿,哪里的花椒最好吗?小编姐姐曾经遇到一位大厨叔叔,他告诉我们,真正有味的花椒叫“大红袍”,他就是那种顶级的好花椒,小伙伴们肯定迫不及待地想知道,这样的花椒哪里有?据大叔说,比较正宗的在四川一个县城。哪里的花椒饱满,个头大,肉质厚实,说站在十里之外都能闻到它的香味。

大家想象一下,要想油炸出又香又麻的花椒油,食材的选择就不能马虎,小编姐姐的老母亲曾经托熟人到千里之外的四川凤县,买回来十斤干花椒,当然,不是我们一家,相当于团购,几个亲朋好友都分了一羹。回来后,大家七手八脚的开始准备用油炸,结果有点炸的非常好吃,有的炸出来一股苦味,很难做作为佐料。如何才能炸出一锅好的花椒油,小编姐姐告诉你吧!

花椒回来以后,不是直接下锅炸,也要淘洗,因为花椒采摘时也很脏,清洗干净后,用网袋悬挂起来,晾干了水分,直到抓在手里干干的,一点水分没有了才行。否则,油炸后,花椒会全部炸出来,那就是满地开花了。

接下来,咱们需要准备辅助材料,要想炸出有滋有味的花椒油,这一步就不能少,准备大蒜叶子,没有大蒜叶子用大蒜头也可以,量是花椒的十分之一,生姜片,这个不要省,但也不能放太多,毕竟生姜也是麻的,不能过分的火上浇油。这里有一点,这一步千万不能少,少了不少吃不要怪小编姐姐,加十克白酒,这个东西加进去,会让花椒油的口感立即提升百倍,这一点大部分小伙伴都不知道,是好朋友小编姐姐才透露的。到这里,有人问,要不要加些食盐,盐不是百味之首吗?不,在这里,我们不能加盐,那样的话,花椒油的存放时间会缩短。

到这里,油锅就可以架起来啦!油炸花椒,很显然,油是不能省的,油下锅后,大火,切记此时不可以放花椒,一定要等油开了,才能下花椒,花椒下去后,只要几分钟,必须立即关火,然后迅速倒进密封的容器内,这样花椒香气就不会散发出去。以后的事,小伙伴们就不用小编姐姐说了,尽情享用吧!



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