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被南方人扔掉,却是北方“扛把子”夜宵,沈阳人每年吃掉全国一半

发布时间:2020-03-30

中国地大物博,得益于极为丰富多样的地理环境和气候环境,华夏大地不同区域有着截然不同的饮食文化。就拿下面要说的这样食材来说,南方人几乎看都不看一眼,直接当成垃圾扔掉。而对于北方人来说,这可是夜宵里的“扛把子”,多少人晚上不睡觉,就为了吃一口这个味道。

鸡架子,对于大部分南方人来说是没有用的东西。但是对于北方人来说,晚上吃鸡架就是享受。鸡架有好几种吃法,最受欢迎的就是烟熏和烧烤,做好的鸡架子叠起来,场面壮观,而排队等候鸡架子的老饕,十有八九都是东北人。

要说东北哪里人最爱吃鸡架?那肯定是沈阳人。沈阳人有多喜欢吃鸡架呢?根据测算,每年沈阳人要吃掉全国一半以上的鸡架,这些鸡架会在大街小巷里售卖,也许是某一家烧烤店,也许是某位大爷推出来的三轮车。而鸡架好不好吃,就看排队的人长不长。

沈阳的鸡架,不是靠吹出来的,是靠口耳相传把名声造起来的。好吃的鸡架传千里,距离再远,都有人特地开车过来品尝。可以一个人买回家享受,也可以三五个朋友相邀到小店里坐坐,最好配上几瓶老雪啤酒,鸡架吃得是有滋有味。

为什么在很多外地人眼里是“食之无味,弃之可惜”的鸡架,到了沈阳就成了美味的夜宵呢?相传在沈阳地区,曾经有一位贝勒家的厨子,看街上乞讨的孩子可怜,又不敢明目张胆把厨房里的食物拿出来给孩子吃,就把即将拿去做菜的鸡拿出来,把鸡肉、内脏留下,故意在鸡架子上多留了几块肉,然后把鸡架子熏了熏,送给街上的孩子们。

在物质较为匮乏的年代里,鸡架的确帮这里的人们度过了一段艰难的时期,于是吃鸡架的习惯流传下来,并且在东北地区传播。现在,整个东北地区的人都听说过吃鸡架,而把鸡架当成“城市之光”的唯独只有沈阳。

沈阳人性格豪爽,平日里喜欢和朋友喝酒谈心,喝酒的时候没点下酒菜,那说不过去,于是鸡架成了喝酒菜单上的头等菜,肉比较贵,吃不起,鸡架子便宜,还能尝到肉味,因此很多人喜欢一边啃着鸡架,一边喝酒,一边聊天。

当然了,沈阳的鸡架也是因为做得特别好吃,所以才能让整个东北地区的鸡架爱好者纷纷开车前来。鸡架能熏能烤,能炸能烧,能卤能焖,而且做出来的味道都不差。口味稍微重一点,一口啤酒喝下去就很爽。因此沈阳的鸡架总是卖得特别快,这也是为什么沈阳人每年能吃掉全国一半以上鸡架的原因。

吃鸡架吃的不是肉,而是骨头。资深的鸡架爱好者会告诉你,肉多的鸡架不好吃,乐趣就在于你寻找骨头杈里的肉丝,肉下面包裹着软骨,连肉带骨头一起嚼,满嘴都是肉的香气。而鸡架好不好吃,有没有这股香气,就看烹饪的人水平如何。

最受欢迎的鸡架做法,一定是烧烤。东北人是“三天不离烧烤”,沈阳人就是“三天不离烤鸡架”。烤鸡架的烧烤极费工夫,最好用烧煤的渣子,这样鸡架有一股传统的烟熏味。烤到将熟的时候,撒上一把糖,糖在火力下融化,包裹鸡架子,这时候吃起来就有回甘,要是糖粉太早下了,或是烤得不均匀,那吃起来就是死甜,要不然就是发苦。

如果大家有机会到沈阳,别忘了品尝一下当地的鸡架子,什么做法都可以尝试,而烧烤鸡架是一定要品尝的美味。选一个夜晚,出门找找排队最长的烧烤店,或是闻着香味找,一定能找到好吃的烤鸡架,刷新你对鸡架的看法。



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