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今年最红的另类炫富,叫晒“火腿”

发布时间:2020-04-01

还记得前些日子的“土豪”阳台吗?

这张照片一出顿时火遍全国,不少网友调侃说,每天闻着浓浓的腊肉香味醒来,是一件多么奢侈的事?

确实,自从今年猪肉价格飞涨以来,任何一家只要挂得起猪肉腊味的“窗帘”的,都是另类炫富。不过,还有一种比猪肉“窗帘”更加顶级的炫富方式在浙江的金华……

它就是,曾登上舌尖上的中国美食栏目的——金华火腿登场!

有火腿界爱玛士之称的金华火腿,从原料选择就特别讲究。统一选用自金华的“两头乌”猪后腿为原料。

这个品种的猪特点为头颈部和臀尾部为黑皮黑毛,选自出栏时间为8-10月龄的猪只,重量约为60-70公斤为宜。

之所以选用两头乌猪制作火腿的原因,是它肉质鲜红、肉味浓郁、肥而不腻,且皮薄骨细,最适合用于制作火腿。真是从选料开始就赢在起跑线上。

吃鸡要吃鸡腿,而猪的全身,最适合用来做成顶级腌制品生晒的当然也是后腿肉。(以下金华火腿图片源自视觉中国)

今年猪肉价格上涨,导致每种猪肉制品的价格都水涨船高,但是这也丝毫无法影响金华火腿的品质。

来参观一下今年最红的“炫富方式”——晒火腿!

要制作上乘的金华火腿,除了原料选择讲究,“修整”和“腌制”也是一门技术活儿。

所谓“修整”就是将腿面上的残留细毛和污血刮去,然后勾去蹄壳、削平趾骨,除去尾椎。再把把表面抹压平整光滑,把边缘修饰整齐。最后挤出腿部血管中的淤血,把腿边修割成一个弧形,使整条腿两面都平整,这才算是修整完成。

修整之后的工序就是腌制,这个工序最“磨人”,腌制火腿需要经过好几次的上盐,上盐时间和分量也有严格的规定。

上盐既是技术活也是体力活儿,因为每一次火腿的上盐工序全由人手操作,期间还要不断地检查、翻来覆去的费时费工。但这恰恰是决定火腿的品质最尤为关键的一步。

腌制工序告一段落后,接下来就是浸泡刷洗。将腌好的火腿放在10摄氏度的清水浸泡10小时,然后用竹刷子反复清洗,直至把多余的盐分洗刷干净。

接下来还有“晾挂整形”“晾挂发酵”“落架堆叠”等程序。

在晾晒过程中,每隔几天还要翻堆一次,以保证渗油均匀。

经过大约半个月左右后熟过程,才能得出皮色光亮,肉色紫红,咸淡适口,肉味浓郁的金华火腿。

看着一片“火腿海洋”除了让人垂涎三尺,也能感觉到这满地的“价值不菲”。

有网友幽默地说,“今年猪肉如此矜贵,都不敢在屋前晒腊肠了”。

连晒腊肠都要提高警惕,不知火腿晾晒场的保安意识会不会也比往年有所提高?

往年每年冬至前后,亲戚们都会互赠自家制的腊味,但今年收到的不是牛奶就是饼干。真怀念猪肉价格友善的时候。

无奈今年猪肉价格上涨,这种属于南方独有“冬储冬藏”的盛景却变得罕见了。像金华这种晒火腿的空前盛况,简直是活脱脱的另类炫富。

好奇一问,大家觉得猪肉制作的腌晒食品最好吃的是什么?



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