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貌似肥肉片,其实妙不可言,一头牛身上只有三斤多

发布时间:2020-02-29

油腻的肉怎么吃?绿蚁新醅酒,红泥小火炉,寒冬将至,岁尾聚餐,很多人喜欢烤牛肉喝点小酒,吃过很多种牛肉,最终发现这种牛肉最好吃,貌似肥肉片,其实妙不可言,而一头牛身上只有三五斤的分量,它就是牛胸口肉。

日常所见的肥牛如上图,肥瘦相间的牛五花肉最为常见,而牛胸口肉不是这种颜色,更像是浅黄色,很多人以为是一盘肥肉,它脂肪和纤维比例恰到好处,不油不腻,鲜嫩无比,一旦烤到焦黄色的时候,口感简直无敌了。

烤牛肉不能烤瘦牛,肥瘦相间才是最美,所以有些朋友特别这种胸口,尤其是烤到焦黄状,脂肪已经完全融化了,剩余纤维和瘦肉也带着焦香味,烤好的牛肉蘸点鸡蛋调料,高温的肉片瞬间被蛋液裹住,完美的口感。

牛胸口又称为胸口朥,不是每头牛都有啊,只有肥牛才有,朥特指为脂肪,牛胸口是一种软组织。口感脆而爽口,有弹力和韧劲,醇香浓郁,并没有肥腻的感觉。烤着吃是最佳的选择,很多串店有这个单品,但是吃起来特别不过瘾,因为一旦凉了就不好吃啦!所以一定要鲜烤先吃。很多潮汕火锅都用来这层“油”用来打火锅,把隔壁小孩都馋哭了,到了我们的东北这片,必须烤着吃!

炭火烧至中火,牛胸口的肉片放到炭火炉子上,每面烤个分分钟即可,当牛胸口烤到姜黄颜色即可翻面。如果吃火锅的时候放下去烫七八秒就可以捞起来,口感脆而爽滑,不爱吃肉都能吃下两碟。

牛胸口片烤制卷起来,证明牛肉已经烤好,蘸去酱汁或是干调料即可,南方肥牛打火锅,东北肥牛烤火碳,同样的食材不同的做法,吃起来的口感也是完全不一样的,您最喜欢哪一种吃法?



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