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内蒙羊肉的沈阳吃法,喝羊汤吃馅饼烧卖,秘制羊排味道好

发布时间:2020-03-12

新春佳节临近,这几天气温始终徘徊在零下十五度以下,“小寒大寒,冷成冰团” ,俗语说“三九补一冬,来年无病痛”,于是羊肉的各种吃法成了热门话题,今天沈阳最大的全羊馆子开业了,面积超过一千平米,美食聚会是沈阳人过年的重头戏,年前聚会正好遇到羊肉馆开业,一起去看看内蒙古羊肉的沈阳吃法。门前停车还算非常方便,也可以停在西侧的中国移动门前。

喝羊汤吃馅饼烧卖是沈阳人最爱的百姓美食。俗话说吃在四海八方,新月的羊杂汤与众不同,只有羊头肉、羊肚、羊肠等好料,汤底采用带骨羊肉熬制,最终练就成一锅好汤。

羊杂酥烂,汤水交融,鲜而不膻,只需加上少许胡椒粉和盐调味,需要辣味在来点辣椒油,我发现还有人喜欢在羊杂汤里面放醋,百思不得其解。

装修都是红砖,饱含豪情,砖墙上看见“百味之味”,百味之味是什么意思呢,羊汤的鲜,羊肉的嫩,羊杂的味,三者融合在一起才能做出好味道。

羊汤馆面积超过一千平米,楼上十几个包房,楼下十几桌散台,还有各种炒菜,超大的透明厨房,可以直接看到厨师熬汤做馅饼包烧麦,熬羊汤是一个技术活,新月全羊馆用两个煲汤机,最起码要煮三个小时才能出品。

真正的上好羊汤就这些材料,回民大厨亲自掌勺,不带什么羊肺子羊血,干干净净,立立正正,好汤才有好味道,羊汤看似乳白,其实呈黄白色,汤色乳白的秘密是骨胶原蛋白与羊油的脂肪融合在一起,这时候羊汤才能变成白色的汤底,古法烹制的羊汤应该是这样味道。

大厅啤酒4元5元更是受欢迎,楼上有辽菜粤菜美食,有时间再品鉴一下吧。

传统老字号的牛肉烧卖,使用牛紫盖等部位做馅,经典老味道的烧卖秘制配方,果然不油不腻,轻轻咬开烧卖的底部,发现里面带着一股汁,吃上一口浓香四溢。

烧卖十五元/屉,牛肉蒸饺也是十五元/屉,牛肉馅饼和三鲜馅饼都是3元一张,人均二十三十元就能吃得相当满意。

清真传统牛肉馅饼皮薄馅大,羊汤配上馅饼是午餐的最佳搭档,以后去中国移动办事有吃饭的好地方啦。

内蒙羔羊来自阿拉善盟,羊排做法有好几种,店里最具特色的手把羊排,草原特色风味熬煮,软嫩可口,鲜美多汁,吃完感觉今天不虚此行。

内蒙人手把羊排最喜欢蘸盐吃,我是达不到这个境界,得蘸点秘制酱料吃。不用远赴内蒙就能吃草原风味,非常幸福!

阿拉善羊排的第二种做法是秘制风味羊排,外酥里嫩,麻辣鲜香,小羊排根根带着肉,酥脆的外表加上软嫩的内芯,吃完一根想一根。我觉得这种最适合沈阳人,吃羊排喝点酒才过瘾。

水爆肚是清真传统菜肴,厨师要选择最佳的部位,烹制手法干净利索,最终的口感才能脆嫩。

水爆肚一定要趁热吃,这样获得那种鲜脆爽的综合口感,蘸点秘制麻酱汁,一口一个香啊。

东北四大名菜:雪绵豆沙,这道菜以前都近乎失传,这次又能吃到,深感欣慰,蛋清打发到浓稠,可以竖立筷子的程度,再裹上红豆沙,低温油炸到鼓泡,注意这道菜成品刚刚上桌时候,形圆色白似朵朵棉桃 , 稍微凉了就塌下来。

雪衣豆沙外形不焦不脆,趁热吃获得最佳口感。据说这道菜的难度极大,一般厨师不爱做,特别费胳膊,如今都有打蛋器了,有人说机器打蛋肯定没有手工好吃,我觉得应该差不多吧。

扒胸口、扒羊脸、溜羊肝、卤味拼盘,全羊美食数不清。除羊杂汤之外,还可以来一锅原汁羊棒骨,羊棒骨是舌尖上的好味道。

原汤棒骨方可看出食材的好坏,撕下少许带骨膜的羊肉,骨膜口感酥脆,羊肉蘸点蒜酱汁,再来一碗羊肉骨汤,所谓的原汤化原食,真正的驱寒神器。吃肉喝汤成了冬季进补的最佳选择,大寒小寒喝点羊汤吃点馅饼烧麦,好似神仙一样的日子。

辽沈美食 图文原创



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