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想泡到这口酸酸辣辣的凤爪,关键一步不能丢,还得耐心等一等

发布时间:2020-04-07

泡椒凤爪应该算是人见人爱,怕辣的辣到放不下筷,嗜辣的爽到停不下来的零食了。不过想尝到自制的酸酸辣辣、浓郁够味的泡椒凤爪,除了要有一颗勇于尝辣的好奇心,还得有一份甘于等待的耐心。

泡 椒

指天椒 400g,蒜 6瓣,白砂糖 20g,花椒 1大勺,白酒 100ml,盐 20g,姜 20g,白醋 300ml

- step 1 -

指天椒洗净去蒂,放在通风处沥干水分

- step 2 -

姜、蒜切片备用

- step 3 -

取一锅水,加入切好的姜、蒜及花椒,大火煮开后关火放凉

- step 4 -

将指天椒装入密封罐中,加入白砂糖、盐、白酒、白醋

- step 5 -

倒入冷却好的姜蒜水,密封后摇匀,在阴凉处放置约20天

Tips

1.如果液体不够,可以往里加入凉开水或纯净水至完全覆盖所有辣椒;

2.泡椒浸泡时间越久越入味,期间可以隔一两天将密封罐摇晃一下并翻转放置;

3.做好的泡椒除了搭配凤爪,还可以用来做泡椒酸萝卜、泡椒肥牛、泡椒牛蛙等。

泡椒凤爪

鸡爪 500g,泡椒 适量,糟卤 500ml,白酒 50ml,盐 适量,姜 20g,蒜 6瓣,花椒 5g,黄酒 20ml

- step 1 -

鸡爪洗净剪去指甲,剁成小块

- step 2 -

取一锅水,加入鸡脚,倒入黄酒、盐

- step 3 -

煮8-10分钟后,捞出冲洗干净,放在凉开水里浸泡片刻,沥干水分

- step 4 -

加入白酒,晃动容器,使白酒均匀地覆盖在鸡爪上,腌制约10分钟后倒出白酒

- step 5 -

姜切片,蒜瓣切半

- step 6 -

取一个大盆,加入鸡爪、姜片、蒜瓣、花椒、糟卤、泡椒及泡椒水,搅拌均匀后,装入可以密封的罐子中

- step 7 -

加入凉开水至所有鸡爪全部浸泡在汁水中

- step 8 -

浸泡至少24小时,开罐吃~

Tips

1. 煮鸡爪时可能会有浮沫,记得及时去沫沫~

2. 根据个人不同的嗜辣程度,调整泡椒和泡椒水的比例;

3. 做好的泡椒凤爪最好放进冰箱冷藏,以免变质,并且尽快吃完;

4. 实在懒得做泡椒的小伙伴,也可以直接买市售的袋装泡椒来代替。

至此,历时近一个月,“泡”到了这罐泡椒凤爪,做泡椒凤爪的过程虽然漫长,但是懂美食的人,都知道,这种过程,更是一种享受,把美味泡起来吧

选自《曼食慢语》这本书,版权所有。



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